LE LITCHI
Originaire de la Chine où il est cultivé depuis plus de quatre mille ans, le litchi est considéré comme le fruit le plus raffiné de l'Empire céleste. La « cerise de Chine » est traditionnellement offerte aux empereurs et vantée par de nombreux poètes.
Ce fruit est issu du Litchi chinensis, un arbre tropical de 5 à 10 m et pouvant dépasser 15 m.
Le litchi est un fruit délicieux avec des arômes intenses de rose et de muscat. Sa pulpe translucide et moelleuse, qui enveloppe un noyau, est protégée par une écorce de couleur rouge à maturité.
Ce fruit sphérique pèse en moyenne 24 grammes.
Riche en glucides, en minéraux et en vitamines B et C, il contribue au bien-être.La récolte
Nos fruits proviennent des meilleurs vergers de l’île Maurice, sélectionnés pour la qualité de leur terroir.
Nous accordons une grande importance à la conduite du verger et au moment de la récolte qui se fait à maturité optimale.
Afin de déterminer la date de récolte, nous suivons l’évolution des acides et des sucres dans la pulpe, tout en prenant en considération d’autres critères tels que la couleur, l’aspect, la fermeté du fruit et, bien entendu le goût.
Les fruits récoltés font l’objet d’une sélection sur place. Seuls les meilleurs sont utilisés.La vinification
A leur arrivée à la Winery, les litchis sont placés sur une table de tri et font l’objet d’une seconde sélection.
Chaque fruit est épluché à la main, étape rigoureuse et intransigeante pour obtenir des vins de qualité.
Les fruits sont ensuite pompés dans des cuves thermo-régulées où la fermentation alcoolique est induite par des levures spécifiques.